تري هالوز

ماذا لو تمكنا من تحلية الأطعمة والمشروبات بدون استخدام السكروز (سكر المائدة) وبدون بدائل السكر الكيميائية (مثل aspartame أو sucralose)؟ ماذا لو وجد سكر لا يكتفي بالتحلية فحسب، بل يعزز النكهة أيضاً؟ وماذا لو كان هذا السكر مفيداً لصحتك بالفعل؟ نقدم لك trehalose، وهو منتج سكري متاح الآن للاستخدام المنزلي لأول مرة منذ اكتشافه قبل أكثر من 175 عاماً. يتميز trehalose بمذاقه الحلو وقدرته على إمداد الجسم بالطاقة! يُعد هذا السكر متعدد الوظائف من السكريات الثنائية التي تتكون من جزيئين من الجلوكوز، وعند استقلابه، يطلق كلا الجزيئين، مما يوفر ضعف كمية الجلوكوز التي تطلقها أشكال السكر المخزن الأخرى، وهذا يعني الحصول على طاقة سريعة. يُشار أحياناً إلى Trehalose باسم "سكر الفطر" نظراً لوجوده بكميات كبيرة في أنواع معينة من الفطر، ولكن هذا المركب يظهر أيضاً في الفطريات مثل الخميرة، وفي البذور، وفي الطحالب، وفي "نباتات البعث"، وهي نباتات صحراوية تنجو خلال فترات الجفاف الطويلة ثم تعود للحياة بمجرد توفر الرطوبة. باعتباره مُحلّياً، لا يؤثر trehalose على النكهات الطبيعية ولا يسبب ارتفاعاً سريعاً في جلوكوز الدم كما يحدث مع السكروز والسكريات الأخرى. يوجد الإنزيم الذي يهضم trehalose بشكل أساسي في الأمعاء الدقيقة، مما يعني أنه لا يتم استقلابه بالكامل إلا بعد مرور 2 أو 3 ساعات من عملية الهضم. قد تكون هذه العملية البطيئة هي المفتاح أيضاً للطاقة المستدامة التي يبدو أن trehalose يوفرها. نصائح حول trehalose: للطهي والخبز، استبدل السكر بـ trehalose بنسبة واحد إلى واحد. بما أن Trehalose يبلغ نصف حلاوة السكر فقط، فقد ترغب في استبدال جزء فقط من السكر في وصفتك بـ Trehalose. على سبيل المثال، جرب استخدام 1 ملعقة كبيرة من السكر مقابل نصف كوب من Trehalose. قم بالتجربة حتى تجد النسبة التي تناسبك أو التي تمنحك أفضل مذاق. ملاحظة: لن يكتسب Trehalose اللون البني مثل السكر، ويمكن التغلب على ذلك من خلال ترك بعض السكر في الوصفة و/أو بطلاء السطح الخارجي للمخبوزات بمحلول سكري بسيط.