كتاب The Lost Supper - تأليف Taras Grescoe (غلاف ورقي)

ملخص الكتاب

لعشاق Michael Pollan و Anthony Bourdain، تأتي هذه "الجولة المدهشة والمليئة بالنكهات في المطابخ القديمة" (حائز على تقييم STARRED من Kirkus) - من خبز العصر الحجري إلى صلصة السمك الرومانية القديمة - لتكشف لماذا يعد إحياء أطعمة الماضي هو المفتاح لإنقاذ المستقبل.

يقدم هذا الكتاب نظرة رائعة على الأشخاص الذين يحافظون على تقاليد الطعام القديمة هذه حية رغم كل الصعاب، بينما يضع خارطة طريق أولية نحو نظام غذائي أكثر استدامة. -- Eater. يشعر الكثير منا بالقلق (أو على الأقل ينبغي لنا ذلك) بشأن آثار العولمة والتلوث والتكنولوجيا الحيوية على أنظمتنا الغذائية. وسواء كان الأمر يتعلق بالمحاصيل أحادية الزراعة، أو لحوم البقر التي تُغذى بالهرمونات، أو شراب الذرة عالي الفركتوز، فإن الأغذية المنتجة صناعياً لها عواقب مقلقة علينا وعلى كوكب الأرض. ولكن مع تضاؤل التنوع في فنون الطهي، يتطلع الكثير من الناس إلى مكان مفاجئ لحماية المستقبل: وهو العودة إلى الماضي. يستكشف كتاب The Lost Supper فكرة بدأت تنتشر بسرعة بين أصحاب المطاعم، ومنتجي الأغذية، والعلماء، وعشاق الطهي حول العالم؛ وهي أن مفتاح الأكل الصحي والمستدام لا يكمن في التطلع إلى المستقبل، بل في العودة إلى الأطعمة التي ساندت وجودنا كبشر على مدار نصف مليون عام. يأخذنا المؤلف الشهير Taras Grescoe في رحلة للتعريف بنكهات مذهلة ومنسية، أدى إحياؤها إلى جذب عشاق الطعام حول العالم: خبز العجين المخمر القديم الذي خبزه الفراعنة المصريون آخر مرة؛ والجبن الريفي المصنوع من الحليب الخام من سلالات الأبقار البريطانية المهددة بالانقراض؛ ولحم الـ pata negra من الخنازير الإسبانية التي تتغذى على البلوط في جزيرة منعزلة منذ ما قبل تأسيس الولايات المتحدة؛ وزيت الزيتون المستخرج من أشجار زيتون برية لديها قدرة فريدة على مقاومة الآفات المتطورة بسرعة ومسببات الأمراض الحديثة. من صلصة السمك الرومانية القديمة إلى كافيار الأزتيك وصولاً إلى نبات السيلفيوم الذي كان يُعتقد لفترة طويلة أنه انقرض، يأخذنا كتاب The Lost Supper في رحلة غامرة لاستكشاف أحدث آفاق فن الطهي العالمي، وهو علم آثار المذاق. ومن خلال أسلوبه الكتابي الحيوي، واستحضاره للتاريخ، وتجاربه الطهوية المباشرة، يطرح Grescoe طرحاً مثيراً للجدل: يرى أنه من أجل إنقاذ هذه الأطعمة، يتعين علينا تناولها. صدر هذا الكتاب بالتعاون مع David Suzuki Institute. اقتباسات المراجعات

"قراءة استثنائية وجوهرية في ظل هذه الحالة الطارئة التي يمر بها العالم." -- Quill & Quire ، مراجعة حائزة على نجمة "لقد شعرت بالبهجة عند قراءة هذا الكتاب، وهو عبارة عن سلسلة من المقالات الوصفية الشاعرية التي تروي رحلات المؤلف المثيرة للبحث عن الأطعمة المنسية في العالم. إنه كتاب مقنع للغاية." --The Spectator "مذكرات سفر معلوماتية وممتعة." --Winnipeg Free Press "مذهل... Grescoe يطمح لإيجاد حلول." --The Daily Telegraph "...محاولة [المؤلف] الجريئة لإشباع 'النزعة الجامحة لتذوق الأطعمة القديمة'." تجمع بين الواقعية الملحّة والأمل بمقادير متساوية" -- مراجعة أدبية من كندا "كتاب The Lost Supper... يثير الحماس بجاذبيته التي تأخذك إلى عوالم بعيدة وتطلعات طموحة، وبخصائصه الوثائقية المستوحاة من الأحداث الجارية. تمنح الحقائق المفاجئة والمثيرة للاهتمام عن الماضي رحلات Grescoe ركيزة أساسية... ويبرع الكتاب في الربط بين هذه التواريخ العميقة والحاضر، مما ينتج عنه تجربة فورية لمغامرة تجمع بين فن الطهي وعلم الآثار... يأخذنا كتاب The Lost Supper في مغامرة طهي عالمية، حيث يمزج بين تاريخ الطعام والجرأة في فنون الطهي. --Foreword Reviews "يقدم Grescoe تحليلاً تنويرياً حول "تضاؤل التنوع الغذائي"، وكيف يمكن أن يبدو المستقبل الأكثر استدامة وتنوعاً من الناحية الغذائية، وكيف يجب أن تتغير النظم الغذائية للوصول إلى ذلك... هذا الكتاب يستحق القراءة." --Publishers Weekly "بأسلوب نثري حيوي وجذاب، يطرح Grescoe حجة مفادها أنه لا ينبغي أن نلقي باللوم على الزراعة في مشكلاتنا، بل نحن بحاجة إلى العودة إلى التقنيات والسلالات القديمة." من خلال استحضار تنوع الأطعمة المنسية التي كنا نتناولها ذات يوم، يرى المؤلف أن بإمكاننا إعادة بناء الصحة والمرونة التي فقدناها. يجمع كتاب The Lost Supper بين التاريخ المذهل والمغامرة الطهوية الممتعة، وسيسحر كل من يتوق لتذوق نكهات الماضي. -- جينا راي لا سيرفا، مؤلفة Feasting Wild. "خريطة كنز ترشدنا إلى الأطعمة اللذيذة والمغذية التي قد تنقذ جنسنا البشري". -- بول غرينبرغ، مؤلف Four Fish. "نظرة جديدة على جذورنا البرية، بدءاً من المعنى الحقيقي للنظام الغذائي البدائي (أكل النمل الأبيض) وصولاً إلى فجر الزراعة الأحادية وانهيار التنوع الطهوي (والزراعي)". -- مات سيجل، مؤلف The Secret History of Food. "استعدوا للتشويق والتعمق في... انغمس في تاريخ الطعام، والدور غير المقصود غالباً لعصر الأنثروبوسين في تشكيله، وما يعنيه ذلك بالنسبة للمستقبل. بأسلوبه الكتابي النابض بالحياة وسرده القصصي الممتع، يمنحنا Grescoe فهماً عميقاً لطريقة تناولنا للطعام.

-- Ian Knauer، طاهٍ ومؤلف كتاب The Farm "جولة مدهشة وغنية بالنكهات في المطابخ القديمة، توضح كيف أن المضي قدماً يتطلب النظر إلى الماضي. هذا ليس مجرد كتاب آخر أنيق عن طهي الأطعمة الغريبة... ينصح Grescoe القراء بالنظر إلى ما هو أبعد من رفوف السوبر ماركت، والتفكير قبل الشراء، وخوض بعض المغامرات في عالم الطهي." يختتم قائلاً: «بالنسبة لأولئك الذين يدافعون عن التنوع الغذائي المتناقص لكوكب الأرض، فإن الرسالة بسيطة بقدر ما هي ملحة: لإنقاذه، عليك أن تأكله». يكتب Grescoe بأسلوب مفعم بالحيوية والطاقة والفكاهة، والنتيجة هي كتاب رائع يجعلك تتوق للمزيد. -- مراجعة Kirkus الحائزة على نجمة: «إذا كنت تعاني من الإرهاق الناتج عن القراءة عن أزمات الغذاء العالمية، فقد يكون كتاب The Lost Supper هو الاستكشاف العقلاني والودود والخيال الواسع لإمكانيات الأكل في الوقت الراهن الذي تحتاجه». يتمتع Grescoe بدقة المؤرخ فيما يتعلق بالقوى التي تهدد الأطعمة العظيمة، ويدرك أن الدرس الرئيسي الذي يجب نقله للقراء هو كيفية مواكبة التغيير والحفاظ على حيوية المجتمع. -- David S. Shields، مؤلف كتاب The Culinarians والمؤلف المشارك لكتاب The Ark of Taste التابع لـ Slow Food USA

نبذة عن المؤلف

تاراس غريسكو هو مؤلف سبعة كتب واقعية ومعلق واسع الانتشار حول التفاعل بين الطعام والسفر والبيئة. وقد نُشرت مقالاته الصحفية في العديد من الصحف والمجلات الرائدة عالمياً، بما في ذلك New York Times و Guardian و National Geographic. ويقيم حالياً في مونتريال، كيبيك.