كتاب Professional Cooking مع رمز الوصول للنسخة الإلكترونية - الطبعة 10 من تأليف Wayne Gisslen (غلاف فني)

عن الكتاب تمت مراجعة الطبعة العاشرة من Professional Cooking لتعكس فهمنا المتطور لفنون الطهي والمجالات ذات الصلة مثل سلامة الغذاء، والتغذية، والممارسات الغذائية، بالإضافة إلى الأساليب الفكرية الجديدة حول أفضل الطرق لتدريس هذه المادة. أما ما لم يتغير فهو المحتوى الجوهري الذي يركز على الأساسيات - الفهم الشامل للمكونات وتقنيات الطهي الأساسية التي تشكل حجر الزاوية للنجاح في المطبخ، وتطوير المهارات اليدوية لتطبيق هذه المعرفة. يقدم المؤلف Wayne Gisslen كل إجراء وتقنية بوضوح لضمان الفهم الأساسي، ثم يعزز عملية التعلم من خلال الوصفات. وتتضمن التحديثات في هذه الطبعة أفكاراً ومحتوى جديداً يغطي البروتينات النباتية، والمأكولات المدمجة (fusion-style)، وفصلاً موسعاً حول طرق التقديم، وتغطية لأحدث الأدوات والمعدات، وغيرها من التوجهات الحديثة التي قد يواجهها الطلاب في مسيرتهم المهنية. كما يتميز الكتاب بمعلومات تقنية حول مواضيع علوم الأغذية وأدلة للنطق للمصطلحات المعقدة"-- مقدم من الناشر. من الغلاف الخلفي تعليمات واضحة ومتعمقة حول نظريات وتقنيات الطهي الأساسية لطلاب فنون الطهي. تعكس الطبعة العاشرة من Professional Cooking الطبيعة المتغيرة لفهمنا للطهي والمجالات ذات الصلة مثل سلامة الغذاء، والتغذية، والممارسات الغذائية، بالإضافة إلى أحدث الأفكار حول أفضل السبل لتدريس هذه المادة. وتتضمن الفصول خلفيات ثقافية وتاريخية ذات صلة بالوصفات وممارسات الطهي العالمية. ما لم يتغير هو المحتوى الجوهري الذي يركز على الأساسيات؛ وهو الفهم الشامل للمكونات وتقنيات الطهي الأساسية التي تشكل حجر الزاوية للنجاح في المطبخ، بالإضافة إلى تطوير المهارات الجوهرية لتطبيق هذه المعرفة. ما الجديد في هذه الطبعة: • التركيز على الأنظمة الغذائية الخاصة بما في ذلك الأنظمة النباتية، والكيتو، والأنظمة عالية البروتين، وغيرها. • ملحقان جديدان يركزان على المكونات وطرق التحضير الحلال والكوشر. • مراجعة وتحديث جميع الوصفات الواردة في الكتاب. • تمييز الوصفات النباتية (Vegan) بوضوح الآن لتسهيل عملية التخطيط للوجبات. • تبسيط المقارنة بين النظام المتري والنظام الإمبراطوري (الولايات المتحدة) لتسهيل عمليات القياس الشائعة. • تحديث وصفات المخبوزات لتتوافق مع أحدث طبعة من Professional Baking. مواد دعم محدثة للمحاضرين والطلاب، تشمل شرائح PowerPoint، ودليل المحاضر، وحلول دليل دراسة الطالب، وبنوك الاختبارات

تجربة تعليمية تفاعلية متعددة الوسائط. يتضمن هذا الكتاب المدرسي إمكانية الوصول إلى نص إلكتروني تفاعلي متعدد الوسائط. وتُشير الأيقونات الموجودة في الكتاب المطبوع إلى المحتوى الرقمي المقابل في النص الإلكتروني. الأشكال والمحتوى التفاعلي: تظهر الأشكال التفاعلية، والأنشطة التعليمية المرئية، والبطاقات التعليمية، والتعريفات المنبثقة عبر النص الإلكتروني المطور، مما يسهل دراسة المفاهيم والعمليات المعقدة ويساعد الطلاب على استيعاب المعلومات المهمة. حتى العديد من الرسوم التوضيحية البسيطة تفاعلية لتشجيع القراء عبر الإنترنت على التوقف واستيعاب المعلومات التي تقدمها قبل الانتقال إلى قراءات إضافية. اختبارات تدريبية تفاعلية: يتضمن كل فصل اختباراً تدريبياً ذاتي التصحيح للمساعدة في الاستعداد للمهام والامتحانات المقيمة. موقع CulinarE-Companion الإلكتروني: أكثر من 200 فيديو توضح تقنيات الطهي، ومفاهيم الحسابات الطهوية، وإجراءات المطبخ الشائعة أدوات محسنة لإدارة الوصفات أو حساب التحليلات الغذائية وتكلفة الطعام أدلة نطق صوتية لأكثر من 1000 مصطلح من مصطلحات المسرد

أيضاً من مؤلف كتاب Professional Cooking، يقدم كتاب Professional Baking نهجاً شاملاً وموثوقاً لأساسيات الخبز. يُعد هذا الكتاب المدرسي الأكثر مبيعاً مثالياً للطلاب والمهنيين في بداية مسيرتهم المهنية، حيث يقدم مقدمة شاملة وميسرة لممارسات الخبز، بما في ذلك اختيار المكونات وتقنيات الخلط والخبز الصحيحة. كما يناقش الكتاب طرق التحضير والتجميع، بالإضافة إلى مهارات التزيين والتقديم المبتكرة، وذلك بأسلوب مباشر وسهل التعلم.

اقتباسات المراجعات

اقرأ كيف استلهم Wayne Gisslen شغفه ليصبح طاهياً، في هذا الملف التعريفي المقدم من James Beard Foundation:

https://www.jamesbeard.org/stories/patron-wayne-gisslen-on-cookbooks-as-textbooks-and-james-beards-legacy راعي Patron Wayne Gisslen حول كتب الطهي ككتب مدرسية وإرث James Beard مؤسسة James Beard

نبذة عن المؤلف

WAYNE GISSLEN هو مؤلف كتابي Professional Cooking و Professional Baking الأكثر مبيعاً، والصادر عن Wiley. وباعتباره خريج The Culinary Institute of America، فقد كتب باستفاضة في مجال فنون الطهي، ويمتلك خبرة واسعة كشيف في المطاعم، ومشرف في مطابخ الاختبار، ومستشار في مجال الأغذية والمشروبات.