باربيكيو Ed Mitchell

احتفاء بتاريخ وتقاليد باربيكيو الخنزير الكامل من أشهر خبير شواء في كارولاينا الشمالية

بدأت رحلة Ed Mitchell في عالم الشواء عام 1991 عندما أعد وجبة غداء لوالدته التي كانت تحزن لفقدان والده. قاد Ed سيارته إلى Piggly Wiggly القريب ليشتري خنزيراً يزن 35 رطلاً —وهو حجم صغير— ثم أشعل الفحم. ومع انتشار الدخان في الأجواء وبدء طقطقة جلد الخنزير، بدأ الزبائن القلائل في متجر العائلة (bodega) يتساءلون عن وجبة الغداء وعن سر هذه الرائحة الزكية. وبعد مرور أكثر من ثلاثين عاماً، أصبح Ed معروفاً ببساطة بلقب "The Pitmaster" في أوساط محبي الشواء، ويُعتبر على نطاق واسع واحداً من أفضل الخبراء في هذا المجال.

في كتابه الأول عن الطهي، وهو ثمرة تعاون مع ابنه Ryan، وكُتب بالتعاون مع Zella Palmer، يستعرض Ed تقاليد شواء الخنزير الكامل التي جعلته مشهوراً. إنها طريقة توارثتها الأجيال على مدار 125 عاماً، بل وتعود إلى ما هو أبعد من ذلك، إلى أسلافه الذين كانوا مزارعين بنظام المشاركة في المزارع، وقبل ذلك، كانوا مستعبدين. يُعد Ed أحد القلائل المتبقين من خبراء الشواء (pitmasters) الذين يحافظون على تقاليد الشواء هذه حية، وفي Ed Mitchell’s Barbeque، سيشارككم أساليبه لأول مرة، ويكشف التفاصيل الغائبة عن التاريخ الغني والمعقد لشواء الخنزير الكامل على طريقة North Carolina.

من قطع الجلد المقرمشة إلى كرات العجين المقلية، ومن الطماطم الخضراء المقلية إلى البيض المحشو، وقطع البامية المقلية، وخبز الذرة في المقلاة، وسلطة البطاطس، وأقدام الخنزير المخللة، يزخر كتاب Ed Mitchell’s Barbeque بوصفات لذيذة وأساسية تم صقلها على مدى عقود. وبالطبع، هناك المشويات—من أضلاع الخنزير الصغيرة الشهية، وشرائح لحم الخنزير المدخنة، وقطعة الصدر المشوية، والدجاج المشوي—وكلها مقترنة بقصص حيوية ترويها عائلة Mitchell بأسلوب دافئ. يمتلئ كتاب Ed Mitchell’s Barbeque بتاريخ مدينة Wilson بولاية North Carolina، ومع ذلك يعدكم بالارتقاء بمستوى الشواء إلى آفاق جديدة.