ما وراء ملصق الأغذية فائقة المعالجة: العلم المعقد للأغذية المصنعة والصحة - تأليف ديفيد جوليان مكليمينتس (غلاف ورقي)

ملخص الكتاب على مدار القرن الماضي تقريباً، حققت صناعة الأغذية نجاحاً كبيراً في إنتاج مجموعة واسعة من الأطعمة الميسورة التكلفة، والوفيرة، والمريحة، والآمنة، واللذيذة، مما ساهم في تحسين جودة حياة الناس حول العالم. ومع ذلك، برزت في الآونة الأخيرة مخاوف متزايدة من أن بعض هذه الأطعمة هي منتجات عالية المعالجة، ذات تركيبات وبنى تساهم في آثار صحية سلبية، مثل السمنة، والسكري، وأمراض القلب، والسرطان، والسكتة الدماغية، ومشكلات الصحة النفسية. لذلك، هناك دعوات لتقليل أو التخلص من ما يسمى بـ "الأطعمة فائقة المعالجة" (UPFs) من أنظمتنا الغذائية. يستعرض هذا الكتاب تاريخ الأطعمة فائقة المعالجة، ويسلط الضوء على كيفية تركيبها وتصنيعها، كما يقيم آثارها الصحية الضارة المحتملة، ويضع الخطوط العريضة لاستراتيجيات تهدف إلى تحسين جودة الإمدادات الغذائية الحديثة. وتشمل هذه الاستراتيجيات إعادة صياغة الأطعمة فائقة المعالجة لتعزيز خصائصها الصحية، بالإضافة إلى تشجيع التغييرات في الممارسات الحكومية والصناعية واستهلاك المستهلكين. ستكون المعلومات الواردة في هذا الكتاب مفيدة لأولئك الذين يسعون إلى بناء إمدادات غذائية أكثر صحة، وكذلك لأولئك الذين يرغبون ببساطة في تحسين صحتهم من خلال اتخاذ خيارات غذائية أكثر عقلانية. يُعد David Julian McClements بروفيسوراً متميزاً في علوم الأغذية، وقد سخر مجالات الفيزياء والكيمياء والأحياء لتحسين جودة الأغذية وسلامتها وقيمتها الصحية لأكثر من 30 عاماً. وقد نشر أكثر من 1600 مقال علمي والعديد من الكتب في هذا المجال، وهو حالياً عالم الأغذية الأكثر استشهاداً بأبحاثه في العالم.

عن الغلاف الخلفي على مدار القرن الماضي تقريباً، حققت صناعة الأغذية نجاحاً كبيراً في إنتاج مجموعة واسعة من الأطعمة الميسورة التكلفة، والوفيرة، والمريحة، والآمنة، واللذيذة، مما ساهم في تحسين جودة حياة الناس حول العالم. ومع ذلك، برزت في الآونة الأخيرة مخاوف متزايدة من أن بعض هذه الأطعمة هي منتجات عالية المعالجة، ذات تركيبات وبنى تساهم في آثار صحية سلبية، مثل السمنة، والسكري، وأمراض القلب، والسرطان، والسكتة الدماغية، ومشكلات الصحة النفسية. لذلك، هناك دعوات لتقليل أو التخلص من ما يسمى بـ "الأطعمة فائقة المعالجة" (UPFs) من أنظمتنا الغذائية. يستعرض هذا الكتاب تاريخ الأطعمة فائقة المعالجة، ويسلط الضوء على كيفية تركيبها وتصنيعها، كما يقيم آثارها الصحية الضارة المحتملة، ويضع الخطوط العريضة لاستراتيجيات تهدف إلى تحسين جودة الإمدادات الغذائية الحديثة. وتشمل هذه الاستراتيجيات إعادة صياغة الأطعمة فائقة المعالجة لتعزيز خصائصها الصحية، بالإضافة إلى تشجيع التغييرات في الممارسات الحكومية والصناعية واستهلاك المستهلكين. ستكون المعلومات الواردة في هذا الكتاب مفيدة لأولئك الذين يسعون إلى بناء إمدادات غذائية أكثر صحة، وكذلك لأولئك الذين يرغبون ببساطة في تحسين صحتهم من خلال اتخاذ خيارات غذائية أكثر عقلانية. يُعد David Julian McClements بروفيسوراً متميزاً في علوم الأغذية، وقد سخر مجالات الفيزياء والكيمياء والأحياء لتحسين جودة الأغذية وسلامتها وقيمتها الصحية لأكثر من 30 عاماً. وقد نشر أكثر من 1600 مقال علمي والعديد من الكتب في هذا المجال، وهو حالياً عالم الأغذية الأكثر استشهاداً بأبحاثه في العالم.

نبذة عن المؤلف ولد David Julian McClements في شمال إنجلترا، ولكنه عاش في كاليفورنيا، وأيرلندا، وفرنسا، وماساتشوستس منذ ذلك الحين. يشغل حالياً منصب أستاذ متميز في قسم علوم الأغذية بجامعة ماساتشوستس، حيث يتخصص في مجالات تصميم الأغذية وتقنية النانو. ألف العديد من الكتب، ونشر أكثر من 1600 مقال علمي، وحصل على عدة براءات اختراع، وقدم أعماله في محاضرات مدعوة حول العالم. ويُعد حالياً المؤلف الأكثر استشهاداً في علوم الأغذية والزراعة. لقد نال العديد من الجوائز من منظمات علمية مرموقة تقديراً لإنجازاته، وهو زميل في Royal Society of Chemistry، وAmerican Chemical Society، وInstitute of Food Technologists. كما حظيت أبحاثه بتمويل من United States Department of Agriculture، وNational Science Foundation، وNASA، بالإضافة إلى قطاع الصناعات الغذائية.